Jeff Mauro di The Kitchen condivide utili consigli di cucina e deliziose ricette per le vacanze

È la stagione per mangiare! Uno Chef celebreJeff Maurocondivide utili consigli di cucina e deliziose idee per ricette in un'intervista esclusiva conNoi settimanali.

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La cucinal'host crede che le vacanze siano il momento perfetto per aggiungere un po' di amore in più ai tuoi pasti tradizionali. Quando le persone si presentano per un pasto festivo, si aspettano piatti classici sulla tavola. Lo consegno - altrimenti potrebbero esserci una o due voci alzate - ma apporto modifiche che danno al piatto una leggera svolta, ha spiegato aNoi. Ad esempio, servi il purè di patate più liscio e ricco aggiungendo la crema di formaggio. Non è un grande cambiamento, ma darà al piatto qualcosa in più e qualcosa di leggermente inaspettato rispetto alla norma.

Il vincitore della stagione 7 diStella della rete alimentarericonosce che l'intrattenimento a volte può essere opprimente per coloro che sono nuovi alla cucina. Mauro suggerisce di preparare un contorno, che secondo lui è un ottimo modo per acquisire sicurezza in cucina. Ci sono così tante opzioni e indipendentemente dal livello di abilità, puoi trovare qualcosa che fa per te. Un'idea per cominciare sarebbe l'hashish... che in realtà richiede solo di tritare e gettare tutto insieme in una padella. Ho una ricetta per Sweet Potato Skillet Hash che si combina facilmente quando si utilizza un robot da cucina come il Black+Decker MultiPrep Slice 'N Dice. A parte il tritare, la parte più difficile di questo piatto è non mangiarlo mentre cuoce. (Ricetta sotto)

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Aggiungendo al divertimento, ilRe dei paninil'host crede che ci sia spazio per far divertire tutti quando si preparano per le vacanze, compresi i più piccoli. Amo cucinare con mio figlio e ci sono un sacco di lavori in cui i più piccoli possono aiutare. Misurare (con un doppio controllo da parte di un adulto), impastare, modellare l'impasto e probabilmente uno dei lavori più importanti, l'assaggio!

Se hai poco tempo, il nativo di Chicago dice che va bene acquistare piatti preparati. Dal momento che i dessert possono essere difficili da affrontare, trova un panificio davvero eccezionale e acquista i biscotti e le torte che prevedi di servire. Saranno deliziosi e faranno risparmiare un sacco di tempo durante la preparazione del resto del pasto.

Per coloro che si divertono con un budget limitato, il buongustaio professionista suggerisce di saltare la cena formale da seduti. Le app di solito sono comunque la parte preferita di tutti del pasto, quindi pianifica di servire una varietà di stuzzichini che possono essere impostati e reintegrati. L'altra opzione è creare un buffet: puoi creare da tre a quattro piatti che, se raggruppati insieme, sembrano impressionanti.

E per dare inizio alla festa, l'executive chef di Pork & Mindy's a Chicago ama servire ai suoi ospiti una bevanda per adulti semplice ma deliziosa. Adoro un cocktail di Champagne veloce con due ingredienti da offrire agli ospiti appena entrano. Un bel champagne secco con un'oncia di liquore ai fiori di sambuco. Ha aggiunto che bagna davvero il fischio.

Stelle: sono proprio come noi!

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Quanto alla vacanza di Mauro, racconta la starNoiper la vigilia di Natale, è tutto incentrato sui sette pesci e frutti di mare, ma quest'anno ospiterò il giorno di Natale e ho deciso di fare un Natale tutto americano in casa! Pollo fritto al latticello, Mac cremoso e formaggio, Ribeyes giganti con l'osso, purè di patate di mia madre e un sacco di torta e gelato. Tutti. Volere. Guadagno. Peso, disse in tono scherzoso.

Guarda le idee per le ricette festive di Jeff Mauro di seguito:

Pane alla salsiccia di nonna Kay:

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spennellare

1 libbra di salsicce italiane dolci, rimosse dall'involucro

4 once. peperoni, tagliati a quadratini

4 once. salame di genoa, affettato sottilmente e tagliato a quadrotti

8 once mozzarella grattugiata

1 1/2 pagnotte congelate o pasta fresca per pizza, come Rodi, scongelata

Preriscaldare il forno a 340 gradi. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto e cuocere le salsicce fino a doratura, da 12 a 15 minuti. Raffreddare la salsiccia, trasferirla in una ciotola con una schiumarola e mescolarla con i peperoni e il salame. Unire la mozzarella con le mani.

Stendete l'impasto in due lunghi ovali. Tagliare le estremità dell'impasto da conservare per dopo per fare dei mini panini con salsiccia. Spennellare la parte superiore e inferiore dell'impasto con olio d'oliva e dividere il composto di salsiccia tra i due pani. Ripiegate l'impasto come un calzone e fate dei buchi lungo i lati per far uscire il vapore con una forchetta. Cuocere fino a doratura in superficie, da 20 a 25 minuti. Resa: due pani da 12 pollici.

Salsa domenicale in pentola a pressione

Bistecca di spalla di maiale da 1 libbra, condita con sale e pepe

4 maglie di salsiccia italiana calda, tagliate a bocconcini

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

4 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 lattine (28 once) pomodori schiacciati

1/4 tazza di basilico fresco, strappato

Impostare la pentola a pressione Black & Decker su marrone. Rosolare ogni lato delle polpette, mettere da parte. Rosolare le fette di salsiccia italiana su entrambi i lati, 5-6 minuti per lato, mettere da parte. Condire la bistecca di maiale e farla rosolare da entrambi i lati, circa 5-6 minuti per lato. Accantonare.

Chef Jeff Mauro

Marche di spettro

Nel grasso fuso, condire con sale e pepe, quindi soffriggere le cipolle e il condimento italiano fino a renderle traslucide, circa cinque minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Unite i pomodori pelati, le polpette, la salsiccia e la carne di maiale. Chiudete il coperchio della pentola a pressione e mettete sulla carne.

Cuocere a ciclo continuo (ca. 20 minuti) con rilascio di pressione naturale. Una volta che la pressione è completamente rilasciata, rimuovere il coperchio. Togliere la bistecca di maiale e sminuzzarla nella carne. Impostare la pentola a pressione sulla doratura e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Condire a piacere e aggiungere il basilico per finire. Trasferite in una ciotola e servite con la vostra pasta preferita.

Chef Jeff Mauro

Marche di spettro

Polpette

2 libbre carne macinata (1 libbra di manzo, 1/2 libbra di maiale e 1/2 libbra di vitello)
2 uova, sbattute
1 fetta di pane bianco imbevuta in 2 cucchiai. latte
1 tazza di Romano grattugiato
1/2 tazza di prezzemolo italiano, tritato
2 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo (non lavorare troppo!). Arrotolare in polpette di 1/2 oncia, che produrranno ca. Da 30 a 40.

Idea bonus per gli avanzi: usando le polpette e il sugo avanzati, se ce ne sono, prendi dei panini freschi e avrai un panino con le polpette istantaneo e delizioso! Usa un George Foreman Grill & Broil per tostare il pane, quindi usa la funzione grill per sciogliere il formaggio sopra. È un'incredibile creazione per il giorno successivo e non devi nemmeno accendere il forno. Non dimenticare di stupire con un fantastico cheese pull una volta serviti i panini!

Hash in padella di patate dolci
Per gentile concessione di Jeff Mauro
Serve 2 persone affamate

1 cipolla gialla, tagliata a dadini con il disco per dadi BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
2 peperoni rossi, tagliati a julienne con il disco a julienne a doppia faccia BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
2 patate dolci grandi, tagliate a metà e tagliate a dadini con il disco per dadi BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice
4 once. Chorizo ​​messicano
1 cucchiaino di peperoncino
Sale e pepe
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata
1-2 cucchiai di Sambal Oelek

Chef Jeff Mauro

Marche di spettro

Iniziare tagliando a cubetti le cipolle e le patate, e tagliando a julienne i peperoni con il BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, mettendo la cipolla e i peperoni in una ciotola e le patate in un’altra e tenete entrambi da parte.

In una padella ampia, cuocere il chorizo ​​messicano a fuoco medio fino a doratura e cottura, circa 12 min. Togliere dalla padella e scolare, riservando 2 cucchiai di grasso.

Utilizzando la stessa padella con il grasso riservato dal chorizo, aggiungere cipolle, peperoni, cumino e peperoncino in polvere. Condite con sale e pepe e fate rosolare finché non saranno morbide e leggermente dorate, per circa 10 minuti. Alzare il fuoco a medio/alto e aggiungere le patate dolci, condire di nuovo e saltare, mescolando o rigirando solo ogni paio di minuti, fino a quando non si sviluppa il colore marrone scuro, circa 8-10 minuti, aggiungendo il chorizo ​​scolato di nuovo nella padella due minuti prima di servire per riscaldare.

Condire con sale e pepe a piacere, guarnire con qualche cucchiaiata di Sambal Oelek e spolverizzare con erba cipollina fresca.

Chips e salsa di cannoli decostruiti

Per gentile concessione di Jeff Mauro

Olio di canola, per friggere

1 confezione (circa 36) involucri di wonton quadrati, tagliati a metà in diagonale

2 tazze di ricotta di latte intero

1/2 tazza di zucchero a velo, più altro per spolverare

3 cucchiai di liquore all'arancia

1 tazza di crema pesante

1 tazza di gocce di cioccolato semidolce in miniatura

1/2 tazza di pistacchi, tritati grossolanamente

1/2 tazza di ciliegie al maraschino, tritate

1/2 arancia, sbucciata

Riempi un forno olandese per un terzo di olio e scalda a 350 gradi

Friggere i wonton in uno strato, senza sovraffollare la pentola. Capovolgere i wonton una o due volte fino a doratura, da quattro a cinque minuti. Rimuovere i wonton con una pinza o un mestolo forato e scolare su una grande griglia posta su una padella poco profonda. Ripeti fino a quando tutti i wonton non sono fritti.

Mescolare la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere un composto ben amalgamato in una ciotola capiente. Montare la panna in una ciotola a parte fino a quando non si formano picchi morbidi, usando uno sbattitore a mano. Unire delicatamente la panna montata e 1/2 tazza di gocce di cioccolato al composto di ricotta.

Aggiungere la miscela di ricotta e panna in una ciotola media o in una teglia da 8 x 8 pollici e distribuire uniformemente. Partendo dal lato sinistro della ciotola, fare una fila, dall'alto verso il basso, di pistacchi, seguita da una fila delle restanti 1/2 tazza di gocce di cioccolato, quindi le ciliegie. Grattugiare la scorza d'arancia fresca sopra la ciotola e mettere a lato le chips di wonton. Spolverizzate le patatine con lo zucchero e servite.